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作者：闭琰炎;汤悦飞;张红;蒋沂彤;林莹;
单位：广西大学轻工与食品工程学院,广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室;香港大学理学院;
摘要：该文旨在探究玉竹可溶性膳食纤维(Polygonatum ordoratum soluble dietary fiber,POSDF)的结构特征与生物活性间的构效关系,以期为食药同源玉竹应用于日常饮食调理和保健食品研发提供科学依据。该研究通过酶法提取和分离纯化后,得到一种均一的POSDF组分,采用凝胶渗透色谱、核磁、红外等方法对POSDF进行结构表征,并测定α-葡萄糖苷酶的抑制率,ABTS阳离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除率来评价其体外生物活性。研究结果表明,POSDF纯化处理后纯度提升为(83.23±0.49)%,分子质量为3 381 Da,主要由鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖组成,具有三螺旋结构,并呈现出疏松多孔,结构松散的形貌特征,是一种含有α和β型糖苷键的吡喃糖环结构的可溶性膳食纤维,有较好的体外降血糖、抗氧化活性。推测原因,是由于POSDF分子质量较低、结构松散、糖链分支多且含有较高比例的半乳糖导致。
关键词：玉竹;;食药同源;;可溶性膳食纤维;;分离提纯;;降血糖;;抗氧化
基金资助：广西农业科技创新联盟“农产品精深加工产业科技先锋队”项目(桂农科盟202415)
