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作者：陈凤;赵旭东;任洁清;日达古丽·肉孜托合提;裴龙英;
单位：新疆黑木耳工程技术研究中心;塔里木大学食品科学与工程学院;新疆理工学院,食品安全与营养实验教学中心;
摘要：为提高羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMCS)的抗氧化能力,该研究以CMCS和原花青素(proanthocyanidins,PA)为原料,采用自由基介导接枝法,通过不同物质的量比的CMCS和PA反应,制备了具有强抗氧化性的原花青素-羧甲基壳聚糖接枝共聚物(proanthocyanidins-grafted-carboxymethyl chitosan,PA-CMCS)。对PA-CMCS进行了结构表征和性能测定,并考察了4℃贮藏14 d过程中PA-CMCS对羊肚菌涂膜处理的保鲜效果。结果表明,CMCS与PA的物质的量比为1:0.3时达到接枝饱和,结构中出现苯环,表明接枝成功。体外抗氧化实验结果表明,在0.01～0.2 mg/mL质量浓度内,PA-CMCS对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的最大清除率分别为75.14%和65.56%,远高于CMCS的清除率,表明接枝共聚物的抗氧化能力显著提高。相比于CMCS,PA-CMCS表现出更好的抗氧化和抑菌性能,且对羊肚菌的保鲜效果更好。该研究对拓宽CMCS在食品领域的应用具有重要意义,并为新型果蔬保鲜材料的开发提供了一定的科学依据和理论基础。
关键词：羧甲基壳聚糖;;原花青素;;接枝;;羊肚菌;;保鲜
基金资助：新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目(2024D01C271);; 新疆维吾尔自治区大学生创新创业项目(S202413558004);; 羊肚菌栽培技术服务(XJLGHX2024010);; 植物资源理化特性及利用研究(XJLGHX2024060)
