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作者：杨智英;覃海丽;赵巧丽;钟赛意;李瑞;陈建平;刘晓菲;宋兵兵;汪卓;
单位：广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省亚热带果蔬加工科技创新中心;广东海洋大学深圳研究院;
摘要：多糖基泡沫模板气凝胶是良好的油凝胶构建基材,可用作有效的动物脂肪替代源。该研究以甲基纤维素为原料,通过高速分散充气联合冷冻干燥技术制备了气凝胶,探究了甲基纤维素黏度和浓度对多糖水溶液和水泡沫性质的影响,并借助扫描电镜、红外光谱、X-射线衍射和热重分析等技术对气凝胶的性能进行了分析。结果表明,低黏度(450 mPa·s)甲基纤维素水溶液的膨胀率随着其浓度的增加而增大,而高黏度(40 000 mPa·s和100 000 mPa·s)甲基纤维素水溶液的膨胀率则呈减小趋势。与黏度为450 mPa·s和100 000 mPa·s的甲基纤维素水泡沫相比,40 000 mPa·s的甲基纤维素水泡沫呈现较好的稳定性,室温储存4 h仍未发生明显的分层。另外,甲基纤维素浓度对气凝胶的性质存在重要影响,其中,浓度为16 g/L的甲基纤维素(40 000 mPa·s)气凝胶内部网孔结构更加均匀致密,孔隙分布较为均一,平均孔径较小,呈现较好的热稳定性,整体性能较为理想,可用作良好的生物基油凝胶构建模板。该研究将为绿色、安全动物脂肪替代品的开发提供技术参考。
关键词：甲基纤维素;;气凝胶;;物理性质;;微观结构;;热稳定性
基金资助：国家自然科学基金资助项目(32402136);; 广东海洋大学科研启动基金项目(060302042402);广东海洋大学大学生创新创业训练计划项目(S202410566016)
