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作者：任海佳;吴海玥;付石军;胡蓉;闫忠心;项洋;
单位：青海大学农牧学院;青海大学畜牧兽医科学院;山东省滨州畜牧兽医研究院;青海省牦牛工程技术研究中心;
摘要：为探究青海不同地区传统发酵酸奶的代谢物差异及机制，该研究采用液相色谱-质谱联用非靶向代谢组学技术，研究了青海省不同地区牦牛酸奶的代谢物差异，并结合多元统计分析法和通路分析，以变量投影重要性(variable importance in projection, VIP)值≥1和P<0.05筛选显著差异代谢物。结果表明，青海玉树(Y)、果洛(G)、海北(B)、海南(N)4个地区的24份牦牛酸奶中共有显著差异代谢物325个，其含量组成以脂类和类脂分子、有机酸及其衍生物、有机杂环化合物为主，占总显著差异代谢物的67.40%。显著差异代谢物KEGG富集分析表明，共有186条代谢途径，以校正后P值筛选前30条代谢途径，其显著差异代谢物主要富集在代谢途径、辅助因子的生物合成、精氨酸和脯氨酸代谢和昼夜节律、嘌呤代谢、氨基酸的生物合成、ABC转运体等途径中。青海省不同地区牦牛酸奶代谢差异机制不同，研究结果为提高传统发酵乳制品的品质提供理论依据。
关键词：牦牛酸奶;;差异代谢物;;代谢途径;;非靶向代谢组学
基金资助：国家重点研发计划(2022YFD1602304,2022YFD1602308);; 山东省中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2023015);; 青海省“昆仑英才·科技领军人才”计划项目(2023);; 科技特派员专项(2024-NK-P23)
