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作者：杨绍华;李萌萌;张丽丽;刘远晓;贺昕;宋云飞;杨硕;关二旗;卞科;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：肠膜明串珠菌胞外多糖(exopolysaccharide, EPS)是肠膜明串珠菌在生长代谢过程中分泌到细菌细胞壁外的一类次级代谢产物，具有良好的生物活性，可应用在食品领域中以改善产品品质及性能。该文概述了肠膜明串珠菌EPS的合成路径、影响因素及其生物活性，论述了其在食品领域中的功能特性和研究进展，旨在对肠膜明串珠菌EPS在食品行业中的进一步开发应用提供理论基础。
关键词：肠膜明串珠菌;;胞外多糖;;合成路径;;生物活性;;功能特性
基金资助：十四五国家重点研发计划项目(2021YFD2100903);; 2024年度河南省青年骨干教师支持计划项目(2024GGJS057);; 河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7)
