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作者：蔡露阳;戴沙;李艾莲;赵燕妮;陈雪峰;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;陕西农产品加工技术研究院;
摘要：天然低聚糖具有多种活性功能，探究苹果渣低聚木糖(xylooligosaccharides, XOS)的体外胃肠消化以及酵解特性，旨在明确其益生潜能，可为开发苹果渣的综合利用提供新的应用方向。通过体外模拟胃肠消化-酵解试验，测定过程中糖类物质、pH及OD值、短链脂肪酸(short chain fatty acids, SCFAs)含量的变化；由微生物菌群多样性分析以及16S RNA高通量测序测定肠道微生物菌群的组成变化。结果表明，胃肠消化阶段，总糖、还原糖及XOS的含量均未发生显著变化，体外酵解后含量显著下降(P<0.05),说明苹果渣XOS的消化主要发生在体外酵解阶段；酵解阶段XOS组发酵液的pH值显著下降(P<0.05),SCFAs、乙酸、丙酸、正丁酸含量极显著高于空白组(control check, CK)和阳性对照组(inulin positive control, PC)(P<0.001),OD_(600)值极显著高于CK组(P<0.001),说明苹果渣XOS能够促进SCFAs的生成，降低肠道系统pH值，有益于肠道微生物的生长。微生物菌群多样性分析表明，苹果渣XOS可以改善肠道菌落的多样性和均匀度，与其他2组菌落组成存在显著差异；门水平上，XOS组的厚壁菌门相对丰度增加，属水平上，与CK组相比，XOS组的副拟杆菌属丰度增加，与PC组相比，XOS组的考拉杆菌属丰度增加；XOS组与CK组微生物菌落组成差异较大，表明苹果渣XOS对肠道微生物菌落构成产生了影响。研究结果为苹果渣低聚木糖在食品及医药领域的应用提供理论支撑。
关键词：苹果渣;;低聚木糖;;体外消化;;酵解;;肠道菌群
基金资助：陕西省科技厅重点研发一般项目(2022NY-014);; 陕西省农业厅科技创新驱动项目(NYKJ-2022-XA-09)
