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作者：郭文莉;韩蓉;马燕;孟新涛;张婷;许铭强;张健;
单位：新疆维吾尔自治区农业科学院,农产品加工研究所;新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心;
摘要：为探究不同品种沙棘若叶粉品质特性与挥发性成分的差异，以新疆‘深秋红’、‘状元黄’和‘阿列依’3个品种的沙棘若叶粉为研究对象，采用化学分析结合气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)对其理化特性、营养品质和挥发性成分进行测定，并结合主成分分析对其品质进行综合评价。结果表明，不同品种沙棘若叶粉的品质特性和挥发性成分之间差异显著。其中，‘阿列伊’沙棘若叶粉含有较高的蛋白质、灰分、膳食纤维、总酚、黄酮、氨基酸和钙元素；‘状元黄’沙棘若叶粉的色泽较亮，维生素C、抗氧化能力(DPPH自由基清除率、FRAP自由基清除率)、不饱和脂肪酸、钾元素和硒元素含量最高；‘深秋红’沙棘若叶粉的粗脂肪、镁元素和铁元素含量最高。采用GC-IMS从3种沙棘若叶粉中共鉴定出36种挥发性物质。其中，醇类、酮类、醛类、酯类和酸类是主要特征香气成分，结合相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)明确了其关键挥发性成分，主要为反式-3-己烯-1-醇等，说明沙棘若叶粉主体香气呈草香风味，其中‘深秋红’中主要呈香物质反式-3-己烯-1-醇(6.65%)相对含量最高，香气较为浓郁。主成分分析综合评价得出‘深秋红’若叶粉的综合品质最佳(0.54分)。该研究为沙棘若叶粉的后续生产加工和深度开发应用提供了理论依据。
关键词：沙棘若叶粉;;品质特性;;挥发性物质;;主成分分析;;综合评价
基金资助：自治区重点研发任务专项项目(2022B02005-3);; 自治区公益性科研院所基本科研业务费专项项目(KY2022015)
