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作者：袁露;宋云龙;刘蕾;杨耀;张成毅;黎小丽;龙海祺;饶瑜;
单位：西华大学食品与生物工程学院;兰州大学动物医学与生物安全学院;
摘要：乳酸菌胞外多糖具有调节肠道菌群、调节免疫、缓解乳糖不耐症等诸多益生功能，但其产生在工业应用以及在人体胃肠道系统中都会面临多种环境胁迫，包括pH、胆盐、低温等，从而导致胞外多糖产率及经济效益较低。该实验的目的是探究酸、胆盐、低温及超高压胁迫条件对乳酸菌产胞外多糖能力的影响，旨在通过各种环境胁迫提高乳酸菌胞外多糖的产量，扩大其应用。结果表明，在酸胁迫下，随着pH的降低，类植物乳植杆菌L-ZS9(Lactiplantibacillus paraplantarum L-ZS9)产胞外多糖(exopolysaccharides, EPS)能力升高，在pH 3.0的酸胁迫下，L-ZS9产EPS能力最强；在胆盐胁迫下，L-ZS9产EPS的能力均得到提高，当胆盐质量浓度为1 g/L时，单个菌落产EPS能力最强。但在pH值为2.0或胆盐质量浓度为5 g/L的胁迫环境下，L-ZS9菌株均死亡，说明酸和胆盐可以促进L-ZS9产生EPS,但不能超过菌株承受胁迫的限度；在低温胁迫下，L-ZS9产EPS能力并未得到显著提升；在超高压胁迫下，随着压力的增大，L-ZS9产EPS能力提高，其中，300 MPa条件下单个菌落产EPS能力最强。因此，环境胁迫有利于提高L-ZS9产胞外多糖的能力。
关键词：类植物乳植杆菌;;胞外多糖;;酸胁迫;;胆盐胁迫;;低温胁迫;;超高压胁迫
基金资助：四川省自然科学基金项目(2023 NSFSC1203);; 甘肃省科技重大专项(23ZDNA007)
