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作者：樊逸菲;张丽娜;张玲艳;林洁;姜宇虹;周鹏;
单位：江南大学食品学院,食品科学与资源挖掘全国重点实验室;南京百斯杰生物工程有限公司;
摘要：该研究以市售牛乳铁、提取牛乳铁、人乳铁和驼乳铁为研究对象，通过测定其SDS-PAGE、多肽分子质量、水解度、游离氨基酸等一系列指标表征了不同乳源乳铁蛋白在婴儿体外消化模型下的消化性差异。4种乳铁蛋白的铁饱和度分别为16.02%、13.39%、7.49%、20.19%。结果表明，乳铁蛋白在胃内消化缓慢，进入肠阶段后被快速消化。其中提取牛乳铁蛋白比市售牛乳铁蛋白更易消化，骆驼乳铁蛋白在肠道内消化暂缓于其他物种乳铁，但其释放的游离氨基酸较多；而人乳铁蛋白在胃和肠都展现了较高的消化抗性，并且在肠初期消化有着明显缓于其他乳铁的趋势。该研究为婴儿营养产品配方优化、乳铁蛋白添加的提取和应用提供了可参考性。
关键词：乳铁蛋白;;铁饱和度;;体外消化;;骆驼;;母乳;;牛乳
基金资助：国家自然科学基金项目(32372246)
