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作者：殷莉;王彦勇;綦希芳;
单位：邯郸科技职业学院农牧系;
摘要：黄原胶是一种重要的工业微生物胞外多糖，具有优良的流变特性，可作为增稠剂、悬浮剂、稳定剂等广泛应用于食品、化工、制药、化妆品、石油等多个行业。近年来在素食主义、膳食营养及以环境友好等因素推动下，替代动物源食品的植物基食品在全球快速发展，黄原胶因其可改善植物基食品稳定性、提高物理化学和感官性能，延长货架期等而备受关注。该文系统综述了黄原胶生产的研究进展以及这种多功能成分在食品行业中的应用进展，尤其在植物基乳制品中应用前景，探讨了黄原胶生产和应用面临的机遇和挑战，为黄原胶产业可持续发展提供参考。
关键词：黄原胶;;黄单胞菌;;黄原胶的应用;;乳制品;;植物基乳制品
