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作者：刘丁与;陈鸿;高之翔;钟耕;
单位：西南大学食品科学学院;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：该研究旨在探讨电解水对冷泡冬枣茶茶汤健康功效的影响。研究不同pH电解水冷泡对冬枣茶茶汤总酚、总黄酮含量与游离氨基酸总量的影响。分别以考来烯胺和奥利司他为阳性对照，比较不同冷泡茶汤对胆酸盐结合能力及胰脂肪酶体外抑制作用的影响，并采用体外法评价冷泡茶汤降血脂效果。结果表明，最佳冷泡电解水pH值为9.0,得到冷泡茶汤总酚含量为26.03%,总黄酮含量为15.07%,游离氨基酸总量为3.77%。pH值为9.0的碱性电解水冷泡冬枣茶茶汤在胆酸盐结合能力和胰脂肪酶抑制作用方面均表现突出，其胆酸盐结合能力达到同剂量考来烯胺的30.70%,胰脂肪酶抑制率达到同剂量奥利司他的79.52%。因此，在pH值为9.0的碱性电解水条件下冷泡冬枣茶能显著增加茶汤中总酚、总黄酮含量，并表现出良好的胆酸盐结合能力和胰脂肪酶抑制效果。该茶汤在体外降血脂效果上表现优异，表明其具有作为健康食品的潜力。
关键词：电解水;;胆酸盐;;胰脂肪酶;;降血脂;;考来烯胺;;奥利司他
基金资助：重庆市农业产业融合发展项目([2024]102号)
