来源：期刊VIP网 时间：
作者：三月;武国栋;艳茹;齐艳玲;郭奇慧;王学梅;吴青海;
单位：内蒙古商贸职业学院餐饮食品系;内蒙古医科大学公共卫生学院;
摘要：该研究以麦麸(wheat bran, WB)为原料，选择鼠李糖乳酪杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus, LGG)和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum, LP)对麦麸进行固态发酵，并分析2株菌对麦麸中脂质代谢物和代谢通路的差异影响。结果显示，与WB相比，LGG-WB和LP-WB中分别有84、66种差异脂质代谢物。在2组发酵麦麸中石胆酸、已二烯二酸、丙二酸、油酸和十二烷二酸等有机酸的水平增加，而溶血磷脂酰类化合物的水平降低。另外，LGG发酵显著提高了甲羟戊酸、山梨酸、硬脂酸和戊烯二酸的水平，而显著降低了溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺和溶血磷脂酰肌醇等脂质代谢物的水平；而LP发酵提高了琥珀酸、乙基丙二酸、油桐酸和脱氧胆酸的水平，降低了硬脂酰胺、十六碳酰胺和油酸酰胺等化合物的水平。在代谢通路上，LGG发酵显著改变了脂肪酸生物合成代谢通路，而LP发酵对脂质代谢无显著影响。这些结果表明，不同乳酸菌发酵改变了麦麸中脂质代谢物，且2株菌表现出一定的相似性和差异性。相比之下，LGG菌对麦麸中脂质代谢物和代谢通路的影响更为明显。因此，乳酸菌发酵麦麸可为今后研究开发功能性食品提供新型原料。
关键词：乳酸菌;;发酵麦麸;;代谢组学;;脂质代谢物;;代谢通路
