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作者：刘博文;孙洋;康宇;程凯旋;张驰;陈帅;商龙臣;
单位：湖北民族大学生物与食品工程学院;恩施土家族苗族自治州农业科学院;武汉大学公共卫生学院;
摘要：该研究采用不同质构特性的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan, KGM)凝胶对纳米硒(selenium nanoparticles, SeNPs)进行封装，探讨了凝胶质构特性对SeNPs体外释放特性和生物活性的影响。研究结果显示，高硬度的KGM-SeNPs凝胶能够显著延缓SeNPs在胃肠消化过程中的释放，与低硬度的实验组相比，其在4 h内SeNPs释放速率降低了48.6%。自由基清除实验结果显示，高硬度KGM-SeNPs凝胶在12 h后表现出较强的生物活性，其对2种自由基清除率高于低硬度KGM-SeNPs凝胶。此外，该凝胶体系对大肠杆菌有显著的抑制效果，抑制率可达到66.2%,同时也对肿瘤细胞的增殖有一定的抑制率(36.4%)。该研究通过调控魔芋凝胶的质构特性以实现对SeNPs的可控释放，有效延长了其生物活性周期。不仅有可能提升SeNPs在生物体内的利用效率，同时也将降低其潜在的毒性风险。研究不仅为研发安全高效的硒营养补充剂提供了一定的理论基础，也有望为开拓SeNPs在功能性食品包装材料、生物医药敷料等生物活性材料方面的应用场景提供一定的思路借鉴。
关键词：魔芋葡甘聚糖;;质构特性;;纳米硒;;缓释;;生物活性
基金资助：湖北省自然科学基金计划青年项目(2023AFB162);; 湖北省教育厅科学研究计划资助项目(D20221902);; 湖北省自然科学基金联合基金项目(2024AFD079)
