来源：期刊VIP网 时间：
作者：张敏星;付勋;冯婷婷;黄小珊;胡蕊;周游;
单位：重庆三峡职业学院农林科技学院;重庆三峡学院生物与食品工程学院;
摘要：该研究采用感官定量描述分析法对29种三峡天丛绿茶的感官特征进行研究。结果表明，经过描述词的产生、讨论、M值筛选和相关性分析，评价小组从119个描述词中确定了21个主要描述词，并构建了感官风味轮和雷达图。方差分析(P<0.05)和主成分分析(>85%)结果表明，21个描述词能有效区分并较全面评价三峡天丛绿茶的感官特征，其中最突出的特征是栗香、清香、鲜味、爽口、回甘和栗香风味。聚类分析结果表明，苦、涩、鲜、甜、回甘、爽口和鲜醇等是区分不同品质的主要感官特征。该研究为科学评价三峡天丛绿茶感官品质提供参考。
关键词：绿茶;;三峡天丛;;感官特征;;定量描述分析;;风味轮
基金资助：重庆市自然科学基金项目(cstc2021jcyj-msxmX1133);; 中国国家留学基金项目(留金选[2023]28号)
