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作者：汤俊炀;王杨;江春燕;邓鸿东;赵越;惠腾;方正锋;陈赛艳;
单位：四川农业大学食品学院;
摘要：该文以微晶纤维素和马铃薯淀粉为成膜基质，添加紫甘蓝花青素制备指示膜，分析不同紫甘蓝花青素质量浓度对指示膜微观结构、物理性能、机械性能、pH敏感性和环境稳定性的影响。结果表明，含6 g/L紫甘蓝花青素的指示膜中各组分分散均匀，指示膜的综合性能得到提升，吸水率为147.92%、水溶解度为25.72%,水蒸气透过率为1.59×10~(-10) g·m/(m~2·Pa·s),拉伸强度为18.43 MPa,断裂伸长率为5.59,环境稳定性好，pH敏感性高。将其用于监测虾的质量，发现在4℃冷藏环境下，虾的挥发性盐基氮值由初始的5.97 mg/100 g增加到第8天的44.38 mg/100 g, pH值从初始的6.77增加到第8天的7.68,指示膜由红色变成灰色，膜颜色变化可视。该研究为水产品新鲜度指示膜的开发提供参考。
关键词：指示膜;;紫甘蓝花青素;;新鲜度监测;;微晶纤维素;;虾
基金资助：国家重点研发计划项目(2024YFD2101000);; 大学生创新创业训练计划项目(202310626025);; 四川省科技厅项目(2020YFN0147);; 四川省科技创新苗子工程资助项目(2021106)
