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作者：周祺;王永平;刘同杰;张兰威;
单位：中国海洋大学食品科学与工程学院;威凯海思(山东)生物工程有限公司;
摘要：红茶菌是一种由糖茶水经富含多种微生物的红茶菌膜(SCOBY)发酵制得的传统微生物发酵饮品，不同来源的红茶菌在发酵性能和益生功能方面存在差异，该文旨在对不同来源红茶菌的发酵性能以及抗氧化活性进行研究。结果表明，通过对不同来源红茶菌发酵时pH值和OD_(600)值的测定，确定产地新疆的红茶菌XJ和产地广东的红菌GD发酵速度快且发酵性能优良。红茶菌发酵液干预Caco-2细胞氧化应激模型，发现不同来源的红茶菌发酵液均在不同程度上降低氧化应激细胞中脂质氧化产物丙二醛(malondialdehyde, MDA)的含量，增加细胞内超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的活性，因此缓解了H_2O_2带来的Caco-2细胞氧化损伤，提高Caco-2细胞存活率水平，其中红茶菌XJ和红茶菌GD效果最佳。为后续开发缓解氧化应激功能的红茶菌产品提供了科学依据。
关键词：红茶菌;;抗氧化能力;;发酵能力;;Caco-2细胞;;超氧化物歧化酶
基金资助：山东省自然科学基金项目(ZR2024QC159);; 山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC1173)
