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作者：杜磊;李海天;吴晓龙;张媛;韩建春;
单位：东北农业大学食品学院;哈尔滨新区新质生产力促进中心;
摘要：黏附能力是乳杆菌定植肠道发挥功能特性的重要前提之一，而非特异性相互作用力是乳杆菌黏附初步阶段的主要作用力。该研究旨在探究黏附能力与非特异相互作用力(自聚集能力、疏水相互作用力及静电相互作用力)间的联系并筛选出高黏附力乳杆菌。首先，通过体外模拟连续消化(唾液-胃液-肠液)应激实验评价了从东北酸菜中分离的47株乳杆菌的耐消化应激能力；然后，评价其对肠道黏蛋白和Caco-2细胞的黏附能力；最后，对乳杆菌黏附能力与非特异性相互作用力之间进行了相关性分析。结果表明，从酸菜中分离出47株乳杆菌，且发现其中12株耐消化菌株及鼠李糖乳酪杆菌GG(Lacticaseibacillus rhamnosus GG,LGG)的表面特性(自聚集、表面疏水性和携带正电荷能力)与其黏附能力之间为正相关。植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)中的HS-P5以及副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)中的LP-112、LP-116和LP-121具有良好的耐消化性和黏附能力。该研究显示可通过综合评价乳杆菌表面特性优化黏附筛选程序，丰富了高黏附力菌株资源，并为益生菌制品提供了更多的菌株选择。
关键词：乳杆菌;;耐消化;;黏附;;表面特性;;非特异相互作用力
基金资助：黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目(LJGXCG2023-026)
