食品与发酵工业2025年第24期：《食品与发酵工业》2025年总目录（卷终）

2025年第24期

• 重组溶菌酶在谷氨酸棒杆菌中的分泌表达
• 组合代谢工程策略改造大肠杆菌从头合成2′-岩藻糖基乳糖
• 水苏糖和谷氨酰胺复配的微生态制剂缓解肠易激综合征的临床研究
• 亲水胶体对油炸外裹糊酥肉制品吸油特性的影响
• 枯草芽孢杆菌中基于CRISPR的双向多基因调节系统构建和应用
• 基于紫甘蓝花青素的虾新鲜度指示膜的制备及应用
• 不同膳食脂质对高脂饮食小鼠代谢紊乱的调控作用
• 非酿酒酵母在啤酒酿造中的应用及其对啤酒风味的影响
• 基于生物法脱硫的琼脂品质提升
• 机器算法结合光谱主成分特征融合对青稞酒的判别研究
• 花旗松素通过PPARα对棕榈酸钠诱导的HepG2细胞脂代谢的调节作用
• 小麦的不同预处理方式对麦曲和黄酒品质的影响
• 岭南特色小曲白酒发酵过程中细菌菌群演替变化规律
• 不同干燥方式对双孢菇素肉干质构和风味的影响
• 基于氨基酸模拟体系的杂环胺产生机制和控制研究
• 沙棘籽油的提取优化及其脂肪酸和甘油三酯组成的分析
• 谷氨酸棒杆菌中N-乙酰氨基葡萄糖的代谢重构与发酵优化
• 干燥方式对糯米膨化加工性能的影响
• 不同来源膳食纤维对米布丁综合品质的影响
• 柠檬酸脱酰胺改善小麦面筋蛋白乳化特性的作用机理研究
• 遵义地区鲊广椒细菌多样性分析及乳酸菌分离鉴定
• 基于高通量测序的预制菜微生物菌群结构分析
• 冷等离子体前处理对腌腊草鱼贮藏品质的影响
• 黄鸡低聚肽营养价值的评价及体内外消化吸收研究
• 冷鲜鸭肉贮藏过程中品质变化及货架期预测模型的建立
• 基于油水界面扩散的单细胞动态调控系统构建及应用
• 不同来源红茶菌对过氧化氢诱导的Caco-2细胞氧化损伤的保护作用研究
• 贝莱斯芽孢杆菌酶解产物钙螯合物的表征及功能特性研究
• 纤维素纳米纤维协同果胶稳定皮克林乳液的制备及稳定性研究
• 基于网络药理学与分子对接探讨杜仲雄花多肽抗氧化机制
• 高黏附力乳杆菌筛选及黏附力与非特异相互作用力关系研究
• 沙棘油脂肪酸比例对酒精性肝病的保护与肠道菌群调节作用
• 曲房内空间位置对高温大曲发酵过程中细菌群落动态变化的影响
• 不同等级中高温大曲理化性质、微生物群落结构及挥发性风味物质的研究
• 产香酿酒酵母菌株在霞多丽干白葡萄酒中的风味调控潜力研究
• 添加发酵豆乳对馒头品质的影响
• 功能复合型蔗糖共结晶对低脂猪肉丸冻融稳定性的影响
• 双歧杆菌对2′-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-四糖的菌株特异性代谢探究
• 罗伊氏粘液乳杆菌CCFM1453胞外多糖对胃炎的修复作用及机制
• 基于顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联合电子感官分析固始鹅汤熬煮过程中的风味变化
• 基于近红外光谱技术建立刺糖中多糖含量的快速检测模型
• 不同产地沙葱基本营养成分和风味物质组成的分析
• 基于机器学习混合特征选择方法的近红外光谱检测浓香型白酒基酒等级
• 基于异常值双重剔除与改进偏最小二乘法算法的近红外光谱红缨子糯高粱关键指标快速检测模型优化研究
• 基于视觉的在线检测技术在食品干燥应用中的研究现状
• 新型节能干燥技术在果蔬加工中的应用及研究热点分析
• 基于纳米抗体的食源性致病菌快速检测方法研究进展
• 膳食硝酸盐对人体健康的功能及安全性的研究进展
• 定量微生物风险评估对蔬菜中主要致病微生物的控制研究进展
• 乌龙茶加工工艺对香气成分影响的研究进展
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