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作者：张艳亭;王文亮;杨正友;弓志青;张剑;崔文甲;宋莎莎;贾凤娟;史君彦;甲承立;侯福荣;王延圣;
单位：山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室;山东农业大学生命科学学院;
摘要：干燥是果蔬采后加工的重要环节之一。不同干燥技术因工作原理、工作效率和适用条件不同，导致消耗能量不同。为响应国家碳达峰、碳中和战略要求，在果蔬加工干燥领域，应积极探索新能源和新模式结合的节能干燥技术，在保留果蔬原有营养成分的同时，最大限度降低能源消耗，提高能源利用效率。近年来，果蔬加工领域的新型节能干燥技术发展迅速，该文综述了催化红外技术、太阳能-热泵干燥技术、过热蒸汽干燥以及其他节能联合干燥技术在果蔬加工中的应用现状与研究热点，为未来农产品干制加工进一步研究和发展提供借鉴。
关键词：节能;;干燥技术;;果蔬加工;;研究进展;;发展趋势
基金资助：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2100500);; 山东省重点研发计划项目(2024TZXD018)
