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作者：薛晨;王心泽;刘亭;李淼;冯洁芳;曾宪军;叶雪菲;杨禹新;陈亮;方磊;
单位：中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心;广州江丰实业股份有限公司;
摘要：该研究以黄鸡低聚肽为研究对象，旨在探讨其营养价值及消化吸收利用情况。通过测定黄鸡低聚肽的氨基酸组成和分子质量分布，评价其营养价值；采用体外模拟胃肠消化和大鼠粪代谢平衡实验，评估黄鸡低聚肽等样品的消化吸收利用性能。结果表明，黄鸡低聚肽总氨基酸含量为80.609 g/100 g,必需氨基酸占比32.13%,氨基酸比值系数分为64.83%,与世界卫生组织/联合国粮食及农业组织理想模式接近。与鸡汤蛋白相比，黄鸡低聚肽的重均分子质量(M_w)约为鸡汤蛋白的1/18,且2 000 Da以下组分占比95.39%,约为鸡蛋蛋白的2.14倍，小分子肽更适于高效吸收。黄鸡低聚肽体外总消化率大于95%,显著高于鸡肉(58.89%)及鸡汤(84.44%)(P<0.05),说明黄鸡低聚肽更易被胃肠分解吸收。大鼠粪氮平衡试验验证结果显示，黄鸡低聚肽生物学价值为98.01%,蛋白质净利用率为97.85%,均显著高于鸡汤和鸡肉，与黄鸡低聚肽海参松茸组无显著差异，表明黄鸡低聚肽代谢利用率优势显著。该研究为黄鸡蛋白资源的高值化利用提供了理论依据，并为其在精准营养补充剂开发中的应用奠定了基础。
关键词：麻黄鸡;;低聚肽;;消化吸收;;营养价值评价;;功能性食品
基金资助：安徽省功能农业与功能食品终点实验室开放课题(iFAST-2024-1);; 中国轻工集团有限公司科技创新基金项目(ZQ2023JC-GC02)
