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作者：成黎;
单位：北京农学院国际学院;
摘要：生鲜蔬菜在供应链的各环节中都面临着食源性病原体引入的多重风险。目前我国对于生鲜蔬菜的生产、加工、贮藏和分销过程中重要微生物的危害风险评估相对缺乏，难以为标准的制定和企业食品安全管理提供有力支撑。该文从对近年来国内外发生的食源性疾病事件报告的分析，总结出存在于生鲜蔬菜中的4种引发食源性疾病爆发的主要致病微生物，并且针对主要致病微生物的风险评估，对国内外已开展的定量微生物风险评估(quantitative microbial risk assessment, QMRA)方法和应用研究以及微生物控制研究做综述，总结了QMRA对生鲜蔬菜和即食产品中重要致病微生物评估的应用和预期，同时探讨利用QMRA结合危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control points, HACCP)协同框架(QMRA-HACCP)有效控制微生物的关键节点，以期为生鲜蔬菜中的致病微生物的风险控制研究与应用发展提供参考。
关键词：生鲜蔬菜;;主要致病微生物;;危害风险;;定量微生物风险评估;;危害分析与关键控制点
基金资助：2022年度教育部人文社会科学研究规划基金项目(22YJAZH010)
