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作者：陈颖;杨炫康;王陈晨;王基文;李华鑫;马莎莎;史文艺;周逸希;李祯江;高丹丹;
单位：西北民族大学,生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室;西北民族大学生命科学与工程学院;
摘要：γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)具有降血压、抗焦虑、改善睡眠等多种生理功能。乳酸菌是公认的安全级菌株，利用其生产GABA更具优势。该研究旨在从酸菜中筛选出高产GABA的乳酸菌并对益生特性进行研究。该研究对菌株的生长特性、产酸能力、耐酸耐胆盐能力、耐胃肠液能力、自凝聚能力和表面疏水性等益生特性进行分析。结果表明，从酸菜中分离出6株乳酸菌，经鉴定分别为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)。布氏乳杆菌C1的GABA产量为1.45 g/L,生长产酸良好，耐酸实验存活率为83.18%,耐胆盐实验存活率为85.11%,耐胃肠液实验存活率为12.30%。布氏乳杆菌C1产GABA能力强，且具有良好的益生特性。该研究可为今后利用乳酸菌生产GABA提供菌种资源，为后续GABA功能性食品的开发奠定基础。
关键词：γ-氨基丁酸;;乳酸菌;;益生特性;;生长特性;;耐胆盐能力
基金资助：甘肃省人才重点项目;; 甘肃省科学技术协会创新驱动助力工程项目(GXH20240328-3);; 甘肃省重点研发计划项目(24YFFA026);; 甘肃省青年博士基金项目(2023QB-001);; 甘肃省陇原青年英才项目;; 兰州市青年科技人才创新项目(2023-QN-69)
