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作者：何欢欢;宋静茹;卢凤来;颜小捷;李典鹏;
单位：桂林医学院药学院;广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所,广西植物功能物质与资源持续利用重点实验室;广西中医药大学,中药壮瑶药创新药物教育部工程研究中心;
摘要：为探究干燥方法对罗汉果多糖(Siraitia grosvenorii polysaccharides, SGPs)结构和抗氧化活性的影响，该文采用水提醇沉法，分别从新鲜及热风干燥、真空干燥和微波干燥的罗汉果中提取分离到多糖F-SGP、H-SGP、V-SGP和M-SGP。通过高效液相色谱、紫外光谱、傅里叶红外光谱、核磁共振、电镜扫描、刚果红实验等对多糖的单糖组成、分子质量、微观结构等理化性质进行分析，并通过自由基清除实验考察各多糖的抗氧化活性。结果表明，4个罗汉果多糖均由甘露糖(Man)、鼠李糖(Rha)、葡萄糖醛酸(GluA)、半乳糖醛酸(GalA)、葡萄糖(Glu)、半乳糖(Gal)和阿拉伯糖(Ara)构成，为低酯化的同型半乳糖醛酸聚糖(homogalacturonan, HG)型果胶多糖，但单糖比例、分子质量分布及微观结构都有明显差异。其中，H-SGP提取率最高，糖醛酸含量最低，对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基的清除能力也最强，EC_(50)分别为1.19、1.95、0.43 mg/mL。该研究结果表明，罗汉果的干燥方法会显著影响其多糖的结构和抗氧化活性，可为罗汉果干燥加工和功能产品开发提供参考。
关键词：罗汉果;;干燥方法;;多糖;;自由基;;抗氧化
基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFD1600302);; 广西自然科学基金项目(2023GXNSFDA026053);; 广西科技重大专项(桂科AA23023035);; 桂林市创新平台和人才计划项目(20220120-3,20210102-3);; 广西植物功能物质与资源持续利用重点实验室主任基金项目(ZRJJ2023-11)
