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作者：张健;陈国辉;高逸;辛迪;黄添杨;马子雄;翟磊;戚晨晨;姚粟;
单位：中国食品发酵工业研究院有限公司,中国工业微生物菌种保藏管理中心;新疆新康农业发展有限公司;
摘要：为进行番茄罐头生产过程中腐败真菌的溯源分析，采用MGISEQ-2000高通量测序技术，对不同生产时间和不同阶段收集的46份样品的真菌转录间隔区基因进行测序，全面解析番茄罐头生产过程中真菌群落结构的变化和关键物种差异。采用纯培养技术，结合多相鉴定技术，对番茄罐头生产过程中的真菌进行大规模分离与鉴定，确定分离菌株的准确分类学地位。在此基础上，通过回接实验和菌株分型分析，确定番茄罐头生产加工过程中的关键腐败真菌及其来源。研究结果表明，46个样品共注释到5 236个操作分类单元，随着生产的持续进行，真菌群落结构的多样性降低，假丝酵母属(Candida)成为潜在的腐败真菌；通过纯培养技术共获得72株真菌，其中热带假丝酵母(Candida tropicalis)是主要潜在腐败真菌，占分离总数的27.78%。回接实验和溯源分析结果表明，热带假丝酵母是引起番茄罐头胀气变质的腐败真菌，并广泛分布于生产的全过程。
关键词：番茄罐头;;高通量测序;;纯培养技术;;热带假丝酵母;;腐败真菌
基金资助：新疆番茄产业提质增效关键技术研发与示范项目(2022B02004-2)
