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作者：李聪;季萌萌;孟苓凤;马雪莹;张建岭;袁玉娇;于群;范柳萍;
单位：东阿阿胶股份有限公司,山东省胶类药物研究与开发重点实验室;东阿阿胶保健品有限公司,聊城市功能性食品研究开发重点实验室;江南大学食品学院;
摘要：阿胶与阿胶糕作为功能食品的开发具有广阔前景。基于功能成分表征、体外抗氧化和细胞实验的角度，评价阿胶和阿胶糕不同提取物抗皮肤衰老的功效。结果表明，体积分数为70%乙醇溶液相比水、正己烷、乙酸乙酯，最有利于阿胶糕中多酚类物质的溶出。相比阿胶醇提物，阿胶糕醇提物具有更高占比的抗氧化活性氨基酸和更小分子质量的肽段。抗氧化实验表明，阿胶和阿胶糕醇提物相比，其他提取物表现出更强的ABTS阳离子自由基、DPPH自由基、羟自由基以及超氧阴离子自由基清除作用。细胞活力实验表明，25～400μg/mL质量浓度的阿胶和阿胶糕提取物对细胞活力没有毒害作用。利用H_2O_2诱导氧化应激构建细胞衰老模型，发现200μg/mL阿胶和阿胶糕醇提物作用下，损伤HaCaT细胞内活性氧相比诱导组分别降低(28.41±2.06)%和(41.83±2.81)%,分别达到(84.16±3.21)%和(90.99±3.14)%的细胞存活率，表现出对损伤细胞的保护作用。该研究结果为阿胶和阿胶糕应用于抗细胞衰老的研究提供了一定的科学依据。
关键词：阿胶;;阿胶糕;;抗氧化;;抗衰老;;HaCaT细胞;;损伤保护
基金资助：国家自然科学基金青年项目(32202026)
