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作者：谢勇;饶隐;刘洪仲;施伽;刘雄;
单位：铜仁学院材料与化学工程学院;贵州香柚香生态农业有限公司;西南大学食品科学学院;
摘要：苦荞是我国西部边远山区的一种重要杂粮，具有抗冻、生长周期短及易种植的特点。苦荞富含生物活性成分如多酚、膳食纤维及蛋白等，具有降血糖、抗氧化、调节肠道菌群等作用。然而，苦荞对血糖的调控机制及其与活性成分之间的关联尚未得到全面认识。于此，总结苦荞主要营养成分含量、结构与分布等信息，综述这些成分对血糖的影响及潜在机制，旨在增进人们对苦荞营养功能的理解，同时为功能性苦荞食品的开发提供参考。
关键词：苦荞;;多酚;;膳食纤维;;抗氧化活性;;肠道菌群
基金资助：贵州省科技厅自然科学基础研究项目(黔科合基础-ZK[2024]一般685);; 铜仁学院博士科研启动基金项目(trxyDH2205);; 2022年国家级大学生创新训练计划项目(202210665013)
