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作者：杨云霞;路峻;王德良;宋绪磊;张芙瑜;杨贻功;仲崇沪;黄锐;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;中国食品发酵工业研究院;钰之锦蒸馏酒(山东)有限公司;泸州老窖新酒业有限公司;
摘要：橡木桶不仅是威士忌熟成的容器，更是赋予其独特风味特征的关键因素。为了深入探讨橡木桶在威士忌酿造过程中对其风味产生的显著影响，揭示橡木桶与威士忌风味之间复杂而微妙的关系，采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术和高效液相色谱技术定性定量检测威士忌陈酿期香气成分差异及变化。结果显示橡木桶的类型和桶陈时间对威士忌风味的影响极显著，威士忌陈酿香气成分会随着陈酿时间的延长而增加；4种桶型中的香气物质含量也存在极显著的差异。
关键词：威士忌;;橡木桶;;陈酿年份;;香气成分
基金资助：中轻集团科技创新基金项目(ZQ2022YY03)
