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作者：郭梦仪;潘雪莉;罗燕;李成卓;胡贤春;赵振军;
单位：长江大学园艺园林学院;
摘要：该研究旨在分析渥堆过程中茶叶中氟的不同形态含量以及微生物种群的变化情况，进而探讨黑茶渥堆过程中氟的形态与微生物种群变化之间的相关性。采集黑茶渥堆过程9个不同阶段的茶样，分析黑茶中不同形态氟的含量，采用高通量测序技术分析渥堆过程微生物多样性，通过斯皮尔曼相关性分析揭示氟存在形态和微生物种群间的相关性。分析渥堆过程茶样中不同形态氟的含量，结果表明，渥堆茶样中氟含量总体分布为：水溶性氟>有机束缚态氟>可交换性氟>铁锰结合氟>残渣态氟。细菌多样性分析表明，W-4时期细菌丰度达到峰值，属水平上，优势细菌为卡氏伯克霍尔德菌属(Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia)。真菌多样性分析显示，黑茶渥堆过程中优势菌属为曲霉菌(Aspergillus),其贯穿渥堆始终，相对丰度为1.90%～66.26%。相关性分析表明，在渥堆中期优势菌属嗜热属(Thermomyces)和芽生葡萄孢酵母属(Blastobotrys)与各形态氟含量表现出较强的正相关性；在渥堆后期优势菌属节担菌属(Wallemia)和根毛霉属(Rhizomucor)与各形态氟含量表现为较强的负相关性；渥堆前期细菌群落与铁锰结合氟和可交换性氟含量变化有关，渥堆中后期细菌群落与总氟、有机束缚态氟、水溶性氟和残渣态氟含量变化有关。综上，在黑茶渥堆过程中，微生物群落与各形态氟的含量存在显著的相关性。
关键词：黑茶;;渥堆;;氟存在形态;;细菌多样性;;真菌多样性
基金资助：国家自然科学基金项目(31972464)
