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作者：王清;陈秋怡;雷磊;孙鹤;赵艺飞;朱静;刘涛;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院;信阳市健康食品开发与营养调控重点实验室;
摘要：以海藻酸钠、壳聚糖和纳米硒为成膜基材，通过溶液共混流涎成膜法制备一种新型复合膜，考察复合膜的厚度、机械性能、表面形貌和抑菌特性以及在草莓保鲜方面的应用效果。结果表明，当海藻酸钠与壳聚糖的质量比为1∶2时，海藻酸钠-壳聚糖-纳米硒复合膜的工艺最佳，此时膜厚度为0.053 mm,水分含量为20.27%,抗拉强度为141 MPa,对大肠杆菌的抑菌圈直径为19.99 mm。用该复合膜对草莓进行覆膜保鲜，与未覆膜组对比，能够有效地减缓草莓的失水和硬度的下降，抑制维生素C含量的下降和微生物的生长。因此该复合膜作为一种环保的复合材料，在保鲜领域展现出良好的应用前景，为水果保鲜提供了新策略。
关键词：海藻酸钠;;壳聚糖;;纳米硒;;草莓;;保鲜
基金资助：河南省科技攻关项目(232102230071,242102110090);; 河南省高等学校重点科研项目(23B550006,24B550017,24B180016);; 信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金项目(FCL202110);信阳农林学院青年骨干教师培养项目(2022年度王清)
