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作者：卢聪聪;陈雨;于梦丽;陈复生;
单位：河南工业大学粮油食品学院;中原食品实验室;
摘要：油料作物饼粕中富含蛋白质、多糖和多酚等多种营养组分，其中丰富的内源性多酚(endogenous polyphenols, EP)为蛋白质-多酚复合物的制备提供了物质基础，但针对特色油料蛋白质(specialty oilseed proteins, SOP)与EP复合物的研究尚不系统。该文基于特色油料中EP的结构基础和赋存形态，总结了SOP与EP间相互作用方式，归纳了相互作用类型对蛋白质功能特性和生物活性的影响规律，发掘了SOP-EP复合物在乳液、薄膜、递送载体、凝胶等领域的应用潜力，为其产业化应用提供理论依据。
关键词：特色油料蛋白;;内源性多酚;;相互作用;;功能特性;;生物活性
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100403)
