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作者：陈鸿;刘丁与;杜宇明;钟耕;
单位：西南大学食品科学学院;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：为探究低黏魔芋葡甘聚糖(low-viscosity konjac glucomannan, LVKGM)对急性酒精中毒小鼠的保护作用，以珠芽魔芋粉(konjac glucomannan, KGM)为原料，采用微波辅助过氧化氢(半干法工艺)制备LVKGM,以C57小鼠作为动物模型，KGM为阳性对照，通过对急性酒精中毒小鼠行为学观察、生化指标测定、病理学检查评估其对急性酒精中毒小鼠的解酒及抗醉保护作用，并初步揭示其潜在机制。研究结果表明，LVKGM能降低急性酒精中毒小鼠血清中天门冬氨酸氨基转移酶(aspartate aminotransferase, AST)、丙氨酸氨基转移酶(alanine aminotransferase, ALT)水平；下调肝脏中TNF-α等炎症因子的表达以减缓炎症反应；增强肝脏乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase, ADH)活性，加速酒精代谢；提升谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活性以强化肝脏抗氧化防御；增加酒精中毒小鼠结肠内容物短链脂肪酸(short-chain fatty acids, SCFAs)浓度和盲肠微生物多样性，从而能有效改善急性酒精中毒对小鼠的损伤。综上所述，采用微波辅助过氧化氢(半干法工艺)制备的LVKGM对急性酒精损伤小鼠具有良好的保护作用，且研究结果表明其机制可能与改善肝-肠轴功能、恢复肠道屏障完整性以及调节肠道微生物群和炎症反应相关。这些发现为LVKGM作为潜在的急性酒精中毒治疗食材和日常饮酒护肝护胃提供了新的实验依据。
关键词：魔芋葡甘聚糖;;低黏;;急性酒精中毒;;解酒护肝
基金资助：四川省科技成果转移转化示范项目(2023ZHCG0080)
